火腿芝士面包卷—中种汤种版

火腿芝士面包卷—中种汤种版的做法步骤

1. 第1步.

   材料A：牛奶微波炉30秒，入酵母搅匀，静至5分钟，混入高粉和牛奶，搅匀、揉两三分钟至光滑面团。

2. 第2步.

   入冰箱冷藏17〜72小时。

3. 第3步.

   材料B：混合搅匀，小火不停搅拌，至面糊浓稠，有温度计的面糊超过65度就停火，继续搅拌，盖上盖子放凉后放入冰箱备用

4. 第4步.

   材料A（除黄油外）撕成小块和BC混合，后油法揉至七八分膜

5. 第5步.

   一发：盖上保鲜膜在32度一下的环境发酵50分钟（在烤箱里放一大碗开水），手指沾面粉戳面团不回缩，基础发酵完成。面团称重平分20份，搓圆。

6. 第6步.

   （松弛）盖上保鲜膜，在28度左右的环境发酵25分钟（继续放入烤箱即可）

7. 第7步.

   （排气）按压气泡排气 （整形）搓成上窄下宽的长条，檊平，放入肉类和芝士，卷起来

8. 第8步.

   （二发）盖上保鲜膜，在30-38度温度中发酵60分钟（烤箱里放2碗开水）。轻按面包一角不回缩发酵完全

9. 第9步.

   烤箱预热，表面涂鸡蛋液，撒上芝麻或者葱，入烤箱中下层180度17分钟左右，取出刷一层蜂蜜水