可可海绵蛋糕

可可海绵蛋糕的做法
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可可海绵蛋糕的做法说明

不易消泡的海绵蛋糕,用来做裸蛋糕或其他蛋糕胚都很赞哦~

可可海绵蛋糕的食材和调料

鸡蛋3个,带壳约180g
100g
低粉80g
牛奶50ml
无盐黄油30g
可可粉20g
百利甜5ml(可省略)

可可海绵蛋糕的做法步骤

  1. 第1步.

    6寸活底圆模的底部和四周抹上分量外的黄油,将烤纸按照6寸圆模的大小裁剪,分别铺在底部和周围。

  2. 第2步.可可海绵蛋糕的做法步骤 第2步

    蛋白蛋黄分离,蛋白加糖打到硬性发泡,即提起打蛋器有直立尖角状态。

  3. 第3步.可可海绵蛋糕的做法步骤 第3步

    蛋白糊中加入蛋黄继续搅打,成为可非常缓慢流动的糊状,筛入低粉,翻拌至无粉状态,成为光亮的面糊。

  4. 第4步.可可海绵蛋糕的做法步骤 第4步

    牛奶中加入黄油,微波炉加热一分钟成为液态。

  5. 第5步.可可海绵蛋糕的做法步骤 第5步

    牛奶黄油溶液中加入百利甜酒,筛入可可粉,搅拌至无颗粒,冷却备用。烤箱预热170度。

  6. 第6步.可可海绵蛋糕的做法步骤 第6步

    微热的可可溶液分次加入蛋黄面糊中,每次都等到加入翻拌均匀后再加入下一次。将拌匀的面糊从较高处倒入模具中,震3-4次,将大气泡震出。

  7. 第7步.

    烤箱170度,烤30分钟。出炉后将模具取走,把四周的烤纸撕掉。桌面放湿面巾,将蛋糕倒扣。再将模具装回,放置2-3分钟,使热量均匀散开。

  8. 第8步.可可海绵蛋糕的做法步骤 第8步

    去掉模具,撕掉烤纸,蛋糕反正放在烤架上,表面盖湿面巾,完全冷却后,将蛋糕装入保鲜袋保存,可减少水分流失,保持口感。

小贴士

1. 因为添加可可粉的缘故,蛋白在翻拌过程中容易消泡,通过打发蛋白再加入蛋黄一起搅拌的方式可以减少消泡;
2. 同时,可可粉没有和低粉一起过筛混合,而是先加入牛奶黄油液中溶解,也可以减少消泡;
3. 蛋糕倒扣和冷却过程中都用到了湿面巾,我用的是小纱布,浸水后拧干,使其略带湿地即可,这样做可以有助于保持蛋糕体表层的湿润度,不介意的可以忽略此步骤。

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