酱爆猪肝

酱爆猪肝的做法步骤

1. 第1步.

   猪肝去除白色筋膜，切薄片，在清水中浸泡，换4—5次水，直到没有血水渗出

2. 第2步.

   青椒切小块，姜切丝，蒜粒一半切末，一半切片

3. 第3步.

   将猪肝捞起沥干水，加料酒、盐、一半姜丝、蒜末、一点生粉（生粉宁少勿多）拌匀腌10分钟，此为“上浆”，放冰箱冷藏更佳

4. 第4步.

   将猪肝用笊篱捞起，沥干浆水备用

5. 第5步.

   热锅冷油将猪肝倒进去翻炒10秒，锅最好加热到有点冒烟再放油，这是猪肝嫩的秘诀

6. 第6步.

   豆瓣酱加一点水溶开，另起油锅爆香姜丝、蒜片，把青椒放进去翻炒一两下，倒入豆瓣酱，倒入猪肝，加一丢丢白糖，爆炒10秒，起锅。

7. 第7步.

   一碟刚出锅的酱爆猪肝乃下酒圣品