胡萝卜（carrot），别名红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金，又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等，是伞形二年生草本植物，以呈肉质的根作为蔬菜来食用。
胡萝卜每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制等，耐贮藏。分布于世界各地，中国南北方都有栽培，产量占根菜类的第二位。可抗癌，有地下“小人参”之称。
胡萝卜刮皮切片（要尽量切薄点，做这道菜关键一点）
切丝（关键喔，切细了，均匀）
打开二枚鸡蛋，加入料酒，盐搅拌，不用打发
热油热锅下入鸡蛋
然后使用铁臂神功用筷子快速往一个方向搅拌鸡蛋，（想瘦胳膊的妹子们的福音啊，决对瘦胳膊额，呵呵）要搅拌三分钟这样，动作一定要快！如絮丝般就可以了！
超好的鸡蛋无需盛出 ！加入胡萝卜丝，也用筷子拨拉炒！
胡萝卜软化后就可以起锅了！
装盘
好美丽，而且胡萝卜的清甜，鸡蛋的鲜，互相结合在一起，很是搭配额，脂肪量超低还不怕吃多长肉肉！
胡萝卜丝一定要切均匀细小额，按照我图片上的样子先切片摆摆整齐再切就很容易了额。鸡蛋炒的时候一定要用筷子往一个方向快速快速拨拉炒，最好用深点的炒锅，否则动作快起来鸡蛋飞的到处都是，胡萝卜吃多了也明目！