猪蹄软烂，汤汁浓郁，香辣可口
猪蹄在火上烤过后用刀刮刮去毛
猪蹄处理好后入锅飞水，锅中加料酒，葱姜去腥。
高压锅中加开水，炖肉料包，葱姜，冰糖，老抽生抽，因为还要炒糖色，所以不用加太多。猪蹄放入锅中，水刚没过猪蹄，电高压锅选蹄筋选项炖着就不用管了。
高压锅炖好后，开始用冰糖炒糖色。锅中倒入油，油热后加冰糖不停翻炒，直到冰糖化开变色，呈泡状后倒入猪蹄翻炒。这一步如果掌握不好火候的话就在冰糖炒好后关火，再放入猪蹄，这样一般不会变苦。
猪蹄上色后倒入高压锅中炖猪蹄的汤，不用太多，汤多的话炖的时间长猪蹄就碎了。我是在这个步骤加盐，也可以在高压锅中炖的时候加盐。
汤收干后猪蹄就可以出锅了