一个浙江宁波人，去到北京上大学，从此爱上了老北京铜锅涮羊肉蘸麻酱。
老实说，浙江人不常吃火锅，也不喜浓油赤酱味，再接触麻酱之前，我们通常只吃海鲜酱或者沙茶酱，讲究咸味、鲜味，口感偏淡。人生前二十年从来没听过、没尝过麻酱。
这次第一次尝试在自己家里做麻酱，原因是家乡的火锅店也提供不了美味的麻酱，索性自己做给家人尝尝。
父母的反应出人意料得好，也刷新了他们对麻酱的认识和认知。
拿1个盛饭大小的饭碗（一家三口的量）
用勺子加入若干勺麻酱。超市里的现成麻酱，长得像花生酱，口感偏甜，不是灰黑色的那种芝麻酱。
倒入芝麻油，顺时针搅拌。直至麻酱变成流动状态。如果流动不起来，说明芝麻油不够多。
加入少许腐乳汁，蚝油，韭菜酱，老干妈等各种调料。如果家里没有，也可以不加，加了更加鲜美。 加入之后，搅拌均匀。
倒入几勺酱油。原本麻酱偏甜，酱油用来中和甜味。 搅拌均匀。
加入大蒜末。也可以像海底捞那样，加入炸酥之后的大蒜末。 大蒜是这道酱料的灵魂，建议不要省去，若不喜欢可以少加。既对身体好，又能去腥去膻。
加入少许温水或者火锅底料烧开的汤，搅拌均匀，酱料变成浓稠的液体。
最后，分到每个人的小碗里。每个人根据喜好，加入香菜末、葱花、辣椒油。 建议先不要做太稀，每个人要吃前，在自己的小碟中，用芝麻油兑成更加稀薄的状态。
整个过程，不要另外再加味精啦。我家从来都不买味精，对身体好，已经够鲜啦。
因为我家喜欢海鲜，我还加了点做鱼用的豆豉油。