虽然只是糖、鸡蛋和奶油的组合，这款经典的法式甜点还是巧妙地用焦糖层制造出口感的对比，焦糖的烤色也格外诱人。最享受的莫过于用勺子敲开焦糖层的那一刻。
蛋黄和细砂糖用打蛋器擦底混合，直至颜色变浅
剖开香草豆荚，刮出香草籽，和豆荚、奶油一起倒入奶锅中煮至微沸，离火静置5分钟 （判断微沸的标准是边缘产生细小的泡泡，千万不要煮过头，否则奶油会结皮）
舀一大勺2倒入1中混合均匀
将1缓缓倒入2中，一边迅速混合均匀 （动作一定要快，避免蛋黄被烫熟）
将4倒入烤碗中 （建议用图中这种大而浅的容器，可以缩短烤程，并且受热更均匀）
用厨房纸巾揭去表面的浮沫，或者喷酒精 （这个步骤很关键，一定不能偷懒）
在一个较大较深的烤盘中倒入沸水，放入烤碗（沸水大约到烤碗的中间）
将深盘放入烤箱中层，150度30分钟左右