看到菜谱里有鱼丸炒油麦菜，家里过年剩有香菇肉丸，再参考文怡菠菜炒蛋处理青菜的方法，于是有了这道菜。油麦菜极为爽脆！
油麦菜洗净切5厘米长条，香菇肉丸切半，蒜拍碎。
油麦菜入沸水过40秒。
放入冷水浸泡冷却，控干水分待用。
起锅入油，下蒜炒香，加入肉丸翻炒至表面微黄。
下油麦菜，加盐炒匀即可。
喜欢软一点的青菜可以烫足一分钟；过水可以保持菜的爽脆及颜色；水尽量控干，否则成品会有较多水分。
