咸蛋黄膏蟹一直是我去餐厅必点的菜，肥美的膏蟹配上咸鲜的咸蛋黄，这绝对算的上是宴客的大菜了。这次春节，尝试着把膏蟹换成了珍宝蟹，整只蟹满满被蟹黄包裹着，无论是味道还是肉质都胜膏蟹一筹。
准备十只咸蛋黄蒸熟后，用勺子撵碎
可以选择膏蟹，我这次换了珍宝蟹，800克左右一只
将珍宝蟹洗净切成小块，保留蟹盖
准备一点淀粉加入少许水，把蟹块裹少许淀粉
锅中到入食用油加热，把蟹块微煎至金黄
把煎好的蟹块捞出备用，锅中留也许油，倒入撵碎的咸蛋黄，翻炒几下，把所有煎熟的蟹块倒入锅中，加入葱，姜，料酒翻炒装盘即可。
点评：
这款菜操作非常简单，图片是我做的十人份，用两只800克的珍宝蟹可以做出店里3份的量。我是一只蟹12只咸蛋黄的量，所以没有放盐，咸味正好，大家可以根据自己的口味调节。