这一道油炸土豆片是我记忆中家乡最美味的小吃。上学期间，小伙伴们相约聚会常选在土豆片小摊；外地归来，朋友聚会也都纷纷重觅儿时的味道。土豆是最廉价的美食之一，一百个土豆就有一百种做法，而这一种，我走遍大江南北，却独在家乡品过。离开家乡很远，很久，唯有借着下雨的天，开启第一次翻制美味的尝试。
| 土豆 | 一个大的 |
| 红薯淀粉 | 两大勺，约20g |
| 盐 | 一小勺，约4g |
| 水 | 两碗，约200ml |
| 生抽 | 半勺 |
| 老抽 | 依个人喜好适量 |
| 糖 | 适量 |
| 醋 | 一点点，也可以不放 |
| 葱花 | 依个人喜好，也可以不放 |
| 胡椒粉 | 一勺 |
| 五香粉 | 一勺，没有也可以不放 |
| 老干妈干煸肉丝油辣椒 | 也可以用其他辣酱代替 |
土豆洗净，去皮，用刨皮刀削成一片片的薄片，浸入清水中，去去淀粉。
往小锅倒入约一半的油，小火烧热。
土豆滤水，分批次倒入小锅中油炸，三五分钟左右，表面微黄略焦口感最佳。用漏勺捞出，放入大盘中。
炸土豆的同时另起一小锅，把红薯淀粉和水混匀，拌入所有调料，小火加热至微微粘稠状。
用漏勺将装有土豆片的盘子压住再次滤滤油，浇入自制的调料，依各人口味添加辣椒油，葱花，醋等。无需拌匀即可开吃。
温馨提示：
1.一个土豆是一人份，如需制作多人份，请自行加原材料。
2.酱料是关键，至于放入锅中油炸的可以是青椒，茄子，各类蔬菜，香菇，金针菇，鸡排……想吃就吃。
3.该小吃虽然好吃看得见，但是热量也相当高，少吃怡情，大吃慎重。
