皮蛋瘦肉粥是广东省的一道汉族传统名菜，属于粤菜系。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。
我是喜欢加点蔬菜变成五颜六色的，还好吃。
大米适量淘洗干净，加入适量盐和油腌半个小时。
瘦肉切丝加入少许盐料酒和鸡精腌一会。皮蛋切丁，胡萝卜切丁，菠菜切碎，葱切碎，生姜切片备用。来个大合照。
大米加姜片炒香。因为腌米时已经加了油，现在就不用加油了。
炒干水分，加入适量清水，我是加的开水，方便，哈哈哈。
熬啊熬，我煮了20分钟左右，要注意开了的话要把锅盖打开一个小缝，不然可能会漫出来。加入胡萝卜，因为它最难熟，再煮一会。
加入瘦肉丝，要注意多搅搅，不然就会变成瘦肉块的。在熬一会，会有肉香冒出来。
加皮蛋，没什么特别之处。
加菠菜，菠菜要最后放，不然会很烂很烂。
尝尝味道再加一点盐和鸡精。加入葱花。关火。简单的皮蛋瘦肉粥就出锅了。我们这边还在吃之前加了芝麻油，很香哦。
最关键的一步，吃吧。
没什么技术含量，不过很好吃哦。比外面的健康，自己做的质量看的见。