无油酸奶蔓越莓蛋糕卷

无油酸奶蔓越莓蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   蔓越莓放入少量玉米淀粉（不在食材单中）切成小粒备用

2. 第2步.

   将75克低筋面粉与15克玉米淀粉混合过筛二次，备用，筛的时候，筛子举高20公分，让面粉和空气充分接触！

3. 第3步.

   蛋黄和蛋清分离

4. 第4步.

   50克白糖分出15克放入蛋黄中！用电动打蛋器2档低速打发

5. 第5步.

   打至体积彭涨，颜色发白！此蛋糕没有加入油，为了保证蛋黄糊达到一定的乳化状态，我把蛋黄打发一下！

6. 第6步.

   加入自制的酸奶！用外卖的酸奶也行，但要根据酸奶的粘稠程度调整用量，我自己做的酸奶很稠，所以我用了100克

7. 第7步.

   筛入面粉，用手动搅拌器拌至无颗粒

8. 第8步.

   拌好的蛋黃糊细腻有光泽，提起来流动连贯

9. 第9步.

   将剩下的35克白糖分三次加入蛋白中打发至温性偏干的发泡

10. 第10步.

    将蛋白与蛋黄糊混合均匀

11. 第11步.

    倒入蔓越莓，搅拌均入

12. 第12步.

    倒入铺好油纸的烤盘，将烤箱预热130度，放入烤盘烤20分钟

13. 第13步.

    烤网上放一张油纸，将出炉的蛋糕坯倒扣在烤网上，趁热撤去油纸

14. 第14步.

    撒下来的油纸继续盖在蛋糕上，防止水分流失

15. 第15步.

    微热中刷上果酱，我这次用的是草莓酱

16. 第16步.

    撒上肉松（此步可做可不做）

17. 第17步.

    为了卷起好卷，在前面约2公分的地方切一刀，不要切断哦

18. 第18步.

    卷起来！捏好接口，放置20分钟定型，我是晚上做的，做好后直接放入冰箱冷藏

19. 第19步.

    定好型可切去两头不规则的部分！

20. 第20步.

    看，是不是很好吃啊！