巧克力大理石金砖

巧克力大理石金砖的做法步骤

1. 第1步.

   巧克力夹馅的制作:黑巧克力和黄油切小块。

2. 第2步.

   融化待用。

3. 第3步.

   高筋面粉+可可粉+玉米淀粉+糖

4. 第4步.

   混合均匀。

5. 第5步.

   加入牛奶，搅拌均匀。

6. 第6步.

   加入融化的巧克力和黄油，搅拌均匀。

7. 第7步.

   最后加入蛋白，拌匀后倒入锅中。

8. 第8步.

   将混合液放在小火上加热，逐渐变稠。

9. 第9步.

   注意翻拌底部，防止糊底。

10. 第10步.

    直到巧克力糊变的略有粘性，搅拌时成团，脱离容器四周和底部。

11. 第11步.

    把巧克力糊倒在两层保鲜膜之间，擀成20x20cm的方片。放冷冻，用前直接取出，无需回温。

12. 第12步.

    面团的制作和整形:将黄油以外的材料混和在一起，揉至面团光滑，可拉出比较厚的膜。再加入黄油，继续揉到面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的膜。

13. 第13步.

    将面团滚圆。

14. 第14步.

    放保鲜袋里，压扁，放冷冻室里冷冻30分钟。

15. 第15步.

    面团擀成28x28cm的正方形，巧克力馅冷冻室取出，放中间。

16. 第16步.

    折角包起，捏紧收边。

17. 第17步.

    转90度，擀成20x40cm的长方形。

18. 第18步.

    自左、右各1/3处向内折，做一次三折。

19. 第19步.

    转90℃，将面片延长边擀长。

20. 第20步.

    左1/8处向内折

21. 第21步.

    自右3/8处向内折。

22. 第22步.

    再对折，这样就完成一次4折。

23. 第23步.

    将面团延长边均匀切4份，每份再均切成两条。(为切面整齐，切前最好冷冻15分钟）

24. 第24步.

    每两条摞在一起成一份，切面朝上。

25. 第25步.

    一只手拉着一份面条一端，另一只手按压切面，让面条变扁变长。

26. 第26步.

    剩余三份的同样操作。

27. 第27步.

    开始编四股辫， 编的过程中注意要始终切面朝上，不要拧转切面。一端捏拢， 4条从左到右依次为a，b，c，d。

28. 第28步.

    第一步:a过b

29. 第29步.

    第二步:c过b

30. 第30步.

    第三步:c过d

31. 第31步.

    继续重复步骤28~步骤30。

32. 第32步.

    直到全部编完，捏紧收口，将编好的辫子稍压扁。

33. 第33步.

    两端向后折。

34. 第34步.

    收口向下，放入模具。

35. 第35步.

    温暖湿润的环境发至9分满。预热好的烤箱165℃30分钟。