有那么一段时间，觉得下饭菜非重口味不可，重油、重辣、重麻……才够精彩。
自己下厨经验多了，逐渐发现偏清淡的菜肴同样可以很下饭，比如今天这道香菇焖鸡腿。
鸡腿选择琵琶腿，生前经常锻炼的部位。肉质结实口感好；香菇，新鲜香菇就可以；和琵琶腿搭配，可以增加鲜香的味道。
这道菜其中一道工序需要小火焖。焖，为了让肉质滑嫩，也为了香菇独特的香气融化在肉的油脂中；焖，需要水，于是有了浓稠的汤汁，有香菇，汤汁够鲜美。
菜肴口感是滑嫩不失嚼头，微微弹牙的感觉让唇齿都不会孤单；汤汁也够鲜够美也够香……嗯，就这样，白米饭一碗接一碗吧。
用刀从上至下在琵琶腿上深深地划一刀，深至骨头即可；
刀贴着骨头旋转一周，再剔除关节处连接，即可分离出鸡肉；
将分离出的鸡肉切丁，用生抽、盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，保鲜膜盖住，腌制15分钟以上； 香菇去蒂，清洗干净后切片备用；香葱切葱花备用；
炒锅烧热后，入油，油温微热时，滑入腌制好的鸡肉，快速翻炒，炒至变色即可盛出，备用；
锅中放入适量油，倒入备好的葱花，炒香；
倒入香菇，调入生抽、盐、糖，翻炒均匀；
倒入步骤04炒好的鸡肉，翻炒均匀；
加入温水，水量为全部食材的8分满即可，大火烧开后，小火焖8-10分钟，大火收汁出锅食用即可。
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1、鸡肉腌制后，已经有了咸味，所以炒香菇的时候要在步骤06单独调味，以免菜肴过咸；
2、香菇会析出水份，步骤08不需大量加水，水量为全部食材的8分满即可，以免后期收汁困难。