黑米糕（少油戚风版）

黑米糕（少油戚风版）的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分离

2. 第2步.

   水和油用蛋抽混合，加入蛋黄搅拌均匀

3. 第3步.

   分三四次加入黑米粉，每次都要搅匀后再加下一次，100g水仅供参考，像戚风蛋糕的蛋黄糊一样湿润浓稠的状态即可

4. 第4步.

   蛋白分三次加入细砂糖打到接近硬性发泡

5. 第5步.

   用橡皮刮刀取三分之一蛋白到黑米糊中翻拌均匀后倒回蛋白中翻拌均匀

6. 第6步.

   加入事先用朗姆酒泡软的葡萄干，拌匀

7. 第7步.

   倒入六寸模具，震出大气泡，抹平表面，上锅蒸三十分钟

8. 第8步.

   出锅倒扣晾涼