红烧羊肉，传统味道但用此方法更快。过程中使用高压锅，缩短大量时间，一半高压炖酥，一半炖煮入味，步骤多一些，但味道同炖煮两三小时的没有区别！加上准备时间，总共一小时20分钟，试试吧！
爱吃羊肉的都知道红烧羊肉是带皮羊肉最佳，但这次只买到去皮的羊腿肉，味道也很好。而羊肉虽滋补，火气也比较大，属胡萝卜作配菜降火补充维生素为最佳。
| 羊肉 | 700g |
| 葱 | 4、5根（去根） |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 八角 | 两颗 |
| 香叶 | 四片 |
| 桂皮 | 一根 |
| 黑胡椒粒 | 20颗 |
| 中等大小胡萝卜 | 4、5根 |
| 切细的葱花 | 一把 |
| 生抽 | 3大勺 |
| 老抽 | 3大勺 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 糖 | 1大勺 |
| 盐（optional） | 半茶勺 |
先煮一锅水备用（足够没过羊肉的量）。将带皮或去皮羊腿肉切成均等大小，待飞水。多余的时间配齐香料与切段、切片的葱姜，及蒜瓣。
待水将开，两片姜片，一整根葱切段放入。水至沸腾，放入羊肉，随即倒适量料酒。飞水一分钟后关火，将羊肉撩出水控干。
另起一炒锅，热锅冷油，中火将葱姜蒜爆香，入所有香料（桂皮一根，八角两个，香叶四片，黑胡椒粒15～20颗），加温至大火，入控干水的羊肉，炒香后加入生抽（3大勺），老抽（3大勺），料酒（2大勺，可以目测这个量），糖（一般一大勺，提鲜作用），翻炒持续一分钟后，加入没过羊肉的清水，开中大火，继续反动，直至水开后关火。
盛出炒锅内所有的汤汁、羊肉及香料，移至电子高压锅，选烧肉的选项，高压30分钟。（普通高压锅就计时30分钟）期间准备胡萝卜，去皮切滚刀块，四到五根。同一个炒锅内，加一点油煸炒胡萝卜。
三十分钟后把高压锅中的羊肉及汤汁移回之前的那个有胡萝卜的炒锅，中大火煮开后，盖上锅盖煮中火再炖煮30分钟。
30分钟后开锅盖，把表面的大量浮油撇掉（不是完全必要，但是这样比较健康，optional.)，尝一下味道，如果决定口味正好即可收汁关火，不然不够味可以再加小半茶勺盐，收汁关火。
找一大碗，盛出。最后加上备好的葱花增香点缀。Ready to serve!
红烧羊肉和汤汁最好配上热热的米饭，胡萝卜很入味，羊肉味十足，非常下饭。第二天有剩的话拌面也会超好吃。