白切清远鸡

白切清远鸡的做法步骤

1. 第1步.

   准备所需材料，葱头和蒜拍扁切碎，加入食盐、白糖拌勺

2. 第2步.

   锅内放油烧滚，将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用

3. 第3步.

   锅内放油烧滚，将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用，锅内加入清水，放葱白和姜片，盖上锅盖，开大火煮开

4. 第4步.

   待水烧沸后，把鸡肉放入浇水锅内烫，烫至紧缩时，捞起

5. 第5步.

   准备好冰块和凉开水，把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷

6. 第6步.

   泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡，此时火要调成小火，浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次，最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟，10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉

7. 第7步.

   放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件