牛奶小四卷

牛奶小四卷的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋清蛋黄，分别入无水无油盆中

2. 第2步.

   玉米油和10g砂糖倒蛋黄盆中，先放置一边，倒油是防止蛋黄结皮。电动打发蛋清，30g砂糖分别在粗泡，细泡，初纹时分三次加入蛋清,前两次都是高速打，最后中速打，打至大弯钩即可，我这次有点过了。打过了会导致口感偏粗。打好后放冰箱冷藏。

3. 第3步.

   手抽快速又轻快的混合油糖蛋黄

4. 第4步.

   边加入手温牛奶边轻快搅拌。牛奶冷藏取出，微波炉叮10秒即接近手温

5. 第5步.

   筛入低粉，手抽轻快拌匀

6. 第6步.

   先用刮刀把蛋黄糊盆边缘刮干净，在面糊中切拌两下，以防盆壁有没有拌匀的油糖，再从冰箱取出蛋白盆（顺手预热烤箱175度），用电动打蛋器头手动搅打几下，顺滑蛋白。然后刮刀取1/3蛋白到蛋黄湖中，切拌顺滑，再把蛋黄糊倒回蛋白盆，与剩下的2/3蛋白拌匀。J fold或者切拌 或者1点进7点出，都行，怎么顺手怎么拌

7. 第7步.

   大约10多下，拌匀，倒入事先铺好油纸的三能28×28金烤盘，表面刮平

8. 第8步.

   轻震几下，震出气泡，入炉，175度，20分钟

9. 第9步.

   最后几分钟观察表面颜色，我的是时间到了，刚好出炉，出炉直上直下轻震下，带纸从烤盘里取出，放烤架上晾凉，上面虚盖干净油纸，以防水分散失太多

10. 第10步.

    台湾水仙芒切粒，放厨房纸吸水

11. 第11步.

    淡奶油打至刚好不能流动

12. 第12步.

    淡奶油平铺蛋糕上，靠自己的这头厚些，越往对面越薄，到离对边3cm处结束，芒果粒在靠自己这头铺两条，轻轻提起油纸卷起蛋糕卷，边卷边撕掉油纸，直到卷好

13. 第13步.

    入冰箱一晚定型，早上取出，蛋糕刀火上烤烤，先切掉两边，再等切4份，昨天留的一点淡奶油通通用上，草莓装饰