双色奶酪夹馅手撕包

双色奶酪夹馅手撕包的做法
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双色奶酪夹馅手撕包的做法说明

整形还是延续了上一个面包的样子,不同的是里面有奶酪夹馅儿。做这个主要是为了消耗奶油奶酪和柠檬,原味面团加了蔓越梅,口感更丰富。
ps,方子是美食美学8寸活底方模一个的量(磨具尺寸是20*20厘米)

双色奶酪夹馅手撕包的食材和调料

高筋粉400克
细砂糖38克
4克
鸡蛋62克
柠檬汁26克
(酌情增减)170克
橄榄油(可用黄油25克代替)20克
干酵母4~5克
可可粉(可可面团5克
蔓越梅干(原味面团50克
(夹馅儿)奶油奶酪67克
炼乳55克
柠檬汁5克

双色奶酪夹馅手撕包的做法步骤

  1. 第1步.双色奶酪夹馅手撕包的做法步骤 第1步

    将除可可粉,蔓越梅和酵母外的所有材料揉成团,继续加入酵母揉到扩展。(黄油的话和酵母差不多时间揉进去),然后将面团均分两份,一份加可可粉揉匀,一份加入蔓越梅揉匀。然后进行基础发酵至约两倍大。基础发酵结束,将面团各均分3份,一共六个面团,滚圆松弛15分钟。

  2. 第2步.双色奶酪夹馅手撕包的做法步骤 第2步

    基础发酵的时候制作奶酪馅,将奶油奶酪,柠檬汁,炼乳隔水小火加热,一边加热一边搅拌均匀,然后放冰箱冷藏备用。

  3. 第3步.双色奶酪夹馅手撕包的做法步骤 第3步

    将原味面团擀开,抹上奶酪馅儿。

  4. 第4步.双色奶酪夹馅手撕包的做法步骤 第4步

    可可面团也是同样操作。

  5. 第5步.双色奶酪夹馅手撕包的做法步骤 第5步

    卷起,收口处捏紧。搓长。

  6. 第6步.双色奶酪夹馅手撕包的做法步骤 第6步

    然后取一根原味面团,一根可可面团,两根放在一起拧成麻花状,两头捏紧放进磨具。入温暖湿润处进行最后发酵。

  7. 第7步.双色奶酪夹馅手撕包的做法步骤 第7步

    因为包了夹馅儿,发酵比较慢,我今天38度发了一个小时50分钟

  8. 第8步.双色奶酪夹馅手撕包的做法步骤 第8步

    发酵完毕,入预热180度烤箱中下层上下火烤20分钟,火力和时间根据自己烤箱。

  9. 第9步.双色奶酪夹馅手撕包的做法步骤 第9步

    出炉趁热抹黄油,放烤网晾凉,凉到手温密封保存。

  10. 第10步.双色奶酪夹馅手撕包的做法步骤 第10步

    这个面包比较软绵,撕着吃超级有感觉。

小贴士

喜欢柠檬味浓郁一点的,可以取一个柠檬刨屑揉进面团,我是因为这个柠檬的皮上次已经用掉了,所以没有加。

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