加了“糖色”烧出的猪蹄，色泽绛红浓郁，泛光诱人，尝上一口，肉质软糯，亦不失Q弹筋道，让人上瘾般一块一块啃不停口。
猪蹄处理干净后，冷水下锅焯水，捞出猪蹄再仔细冲洗干净。花生提前泡2小时。
炒糖色：锅中放入少许油，油热后再放入冰糖，（冰糖的多少根据自己的口味）待冰糖有些少起泡就改中火，并不断搅拌。炒到颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以了。
将猪蹄和花生放入压力锅，把炒好的糖色倒入锅内，加入水，水的多少以刚没过猪蹄为宜，再放入花椒、八角、盐、生抽、老抽、料酒、葱、姜。
压力锅大火上气后，改小火压45分钟后关火，等半小时之后再打开盖子，诱人的猪蹄就做好了。
1.炒糖色时尽量用冰糖，当然白糖也可以，但没有冰糖好，冰糖最好买那种袋装的,一粒粒的小颗冰糖,大块的那种需要先敲碎点再用。
2.炒糖色时要掌握好火的温度，火太慢较难令冰糖产生焦化，但火过大，又会导致冰糖炭化变苦。