【慢着火 少着水 火候足时它自美】【东坡肉】近三个小时煨与蒸 肥而不腻 本不爱油腻的东西却一直念念不忘 多次游江浙 地方美食因为仓促没能找到合适的饭店品质打了折扣 所食之味不再是记忆中的味道 那就自己做给嘴刁又极其熟悉江浙之味的爸爸吃 比不用心的餐馆来的好 算是找到了之前的味道 但终究是没有传统地道的老黄酒花雕 难免差强人意
五花肉用热水焯一下，五分钟的样子，水中加葱姜和少许料酒
焯好的五花肉用凉水洗净，主要是洗掉浮沫～
焯好的五花肉切成方块～换一个锅，有砂锅最好啦，我的砂锅在炖老鸭汤，所以用了小铁锅～
这一步比较关键啦！把葱切段，姜切成片，一层葱一层姜铺在锅底，然后把五花肉肉皮朝下码到锅里，整整齐齐的哈哈～
锅里倒入一瓶花雕酒（大概500ml），按照口味加入生抽、老抽和冰糖。然后…大火煮开后调最小火，焖煮两个小时…
把闷好的肉瘦肉朝下转到闷盅，不用汤汁，上锅蒸30min
摆盘，浇上之前的汤汁