茼蒿含有多种氨基酸，尤以胡萝卜素含量值得重视。此外，茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，因此具有开胃健脾、降压补脑等效能。
茼蒿洗净切段。
锅底少许油加热，加入葱花和胡椒粉爆香，下肉末炒至变色。
下茼蒿翻炒（先下茎、后下叶）。
撒入蒜蓉，加盐和鸡精调味。
水淀粉勾芡，出锅。
1.茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。2.肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。3.茼蒿辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食。
