多宝鱼学名大菱鲆鱼，是世界公认的优质比目鱼之一。多宝鱼胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，具有补肾健脑，助阳提神的功效，经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。
首先准备面包糠，如果买不到只能自己做啦。把切片面包的焦边切掉面包切小块。
放入微波炉哄一下，因为微波炉的功率各有不同，建议加热1分钟后开仓观察一下水分蒸发情况，中途一定要翻面，直到面包脱水变干。
将面包干取出放入保鲜袋，用擀面杖锤碎成为面包糠备用。
多宝鱼一定要买活的，去塞去内脏后洗净。用湿布蒙住多宝鱼的眼睛，然后按照图示下刀，并从中间向两边剔取鱼肉。
剔好一面后，翻面，剔另一面。
如果你刀功OK的话，可以把鱼皮去掉。如果你不介意的话不去皮也可以。
用厨房湿巾把鱼表面的水份擦干。
鱼的两面涂上盐和研磨黑胡椒略做腌制。
面包糠加入混合香草、蒜碎、橄榄油拌匀。
将腌好的鱼肉裹一层薄面粉。
然后挂蛋液。
挂好蛋液后，裹上拌好的面包糠。放入烤盘。
再在鱼排上刷一层蛋液，再撒上黑芝麻进行装饰。
入烤箱中层，200度烤20分钟。
装盘食用。
1、鱼一定要鲜活，改刀过程中要把鱼眼睛蒙上，首先是出于尽可能的人道，其次为了维持鱼的鲜活。
2、我是不喜欢多宝鱼皮疙疙瘩瘩的感觉，所以我把正反鱼皮全都剔除了。如果不介意的话可以略去此步。
3、如果你买的鱼够鲜活，而且刀法够快的话，在腌制鱼的步骤时，鱼肉的神经系统功能还没有丧失，在盐的刺激下，会导致鱼肉跳动。别吓到你哦。
4、面包糠搅拌后，用手摸起来有微微的湿润感就好。不要太湿。
5、烤箱和微波炉的功率各有不同，烹调过程中，要酌情对时间进行调整。