吃起来咯吱咯吱…的清爽素饺子。
芹菜摘去叶子。
把芹菜茎放开水焯一下，立即入冷水投凉。
把芹菜切成碎状。如果切得很粗，可以再用刀剁碎一点。剁碎的芹菜水分太多，可双手把芹菜攥干些。
炒锅放油倒入蛋液，要不停地翻炒把鸡蛋炒的碎小。
如果鸡蛋炒的太大块，可以用刀切碎一点。
虾皮用清水清洗干净。
锅里放油，倒入虾皮稍稍翻炒，再加入葱姜末翻炒关火。
把提前泡好的木耳剁碎。
将木耳、炒好的虾皮、鸡蛋和芹菜混合到一块。
馅子里加入盐、味精、花椒粉拌匀。
美味的馅料做好了。 另：喜欢粉丝的可以将粉丝泡软剁碎加入。
饺子粉加水和成面团，揉至光滑，醒发十分钟。再次揉匀后搓成长条，切成剂子按扁，擀成圆形饺子皮。
包入馅料。
素饺子皮要稍微擀的大一点，这样才能包的馅料多。
煮锅水开后放入饺子，用漏勺深入锅底，轻轻搅动几下，防止饺子粘在锅底。
然后盖好锅盖煮约20几秒，等水再次烧开后打开锅盖，再次用漏勺轻轻搅动已经上浮的饺子，然后加一点冷水进去，继续煮至水开，用漏勺捞出。因为是素饺子煮的时间不易过长。
吃饺子啰！
1：和面时水里加点盐，面吃起来格外筋道而且不宜破皮。2虾皮一定要炒过后再加入鸡蛋中。3素饺子煮的时间不宜过长。