蛋饼的做法很多，可以直接用面糊淋成，也可以用烫面制作。
今天介绍的这款蛋饼，使用烫面制作而成。这种做法的蛋饼软嫩且口感略有嚼劲，夹煎蛋食用面香、蛋香萦绕唇齿；也可以根据个人口味，涂抹甜酱、辣酱，是很多人钟爱的早餐。
自己在家制作，可利用休息日，将饼皮一张张煎好，冷冻保存。做蛋饼的时候，提前取出，直接覆盖在打散的蛋液上，将两面煎熟，非常方便简单。
如果你喜欢吃面食，就和我一起烙个蛋饼做早餐吧。
称量中筋面粉200克，倒入揉面盆中；
均匀地倒入沸水160克，不要集中在一点倒入，用绕圈的方式倒入；
使用筷子不停地搅拌，呈松散的面团状即可；
倒入牛奶30克（可用凉白开代替），将所有材料充分混合；
加入一小勺食用盐；
用手揉搓面团，此时面团很湿很黏很沾手，但是没有关系，不要害怕和担心。 将面团揉成图片状态即可，用筷子刮除手上多余湿面团。 将面团表面抹上少量食用油，用保鲜膜盖住揉面盆，放在室温下醒面1个小时；
将案板涂一层食用油，双手上也涂一薄层食用油，将醒好的面团放置于案板上整形；
均匀地分割成5个小面团；
用手将面团压开延伸变成圆片状；
用擀面杖尽量擀薄；
平底锅放入少量食用油，用中小火煎擀好的面饼；
一面煎完，煎另一面，煎至两面均成金黄色，取出备用；
五张饼都已煎好；
将鸡蛋打散，撒葱花（不吃葱可以不加）；
平底锅放入少量食用油，用最小的火力，煎蛋，鸡蛋定型后，用锅铲将鸡蛋小心地铲一铲，与平底锅稍微分离开；
取一张饼，盖在蛋皮上；
煎30秒后，将鸡蛋连同饼一起翻面，取出放到盘子里， 温度降到可以用手触摸的时候，将鸡蛋同饼一起卷起即可。
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1、步骤04加牛奶可以能加强面团的筋力，让蛋饼口感更好，做好的蛋饼吃不出任何奶味，没有牛奶可用凉白开代替；
2、为了保证蛋饼软嫩的口感，菜谱中采用湿面团制饼法，步骤06成型的面团基本很湿很黏很沾手，但是没有任何关系，不要加面粉，不要担心，按照菜谱，后期可以烙出完美的蛋饼；
3、步骤06放在室温下醒面1个小时不可以省略，醒面目的：让面粉中的蛋白质充分吸收水分，增加面团的延展性，不醒的面团后期无法成型；
4、步骤07，醒好的面团还是很软塌塌的，整形、分割的时候，案板和手都要保证涂
一层油，菜谱中的案板为竹板，比较吸油，基本擀一张饼，就要重新涂一次油，起
到不粘黏的作用；如果使用不锈钢案板，可以根据实际情况减少涂油次数（只要面
团不粘手、不沾案板就不需要涂油）；
5、步骤13，煎好的饼可以放入冰箱冷冻保存，想吃的时候，提前取出，直接覆盖在
打散的蛋液上，将两面煎熟，非常方便简单。
6、步骤14，菜谱中蛋液没有放盐，也不建议放盐，这样空口吃起来不会有负担，如
果口味较重，可以根据自身情况酌情加盐。