老北京羊油麻豆腐

老北京羊油麻豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   配料: 麻豆腐: 1斤 黄酱:150克 羊油: 150克 黄豆:100克 韭菜:三两 水适量 黄豆提前用清水泡开.

2. 第2步.

   锅中倒入少许的油,随后将羊油倒入,小火将羊油煎化.

3. 第3步.

   3. 持续中火煎羊油,当羊油逐渐变小,颜色转变为焦黄就可以了.

4. 第4步.

   4. 此时加入黄酱,继续翻炒至黄酱散发酱香.

5. 第5步.

   5. 加入泡好的黄豆,翻炒均匀.

6. 第6步.

   加入足量的水,基本到锅中一半的水位.

7. 第7步.

   7. 将麻豆腐一勺勺的放入锅中,使其容易在水中散开.

8. 第8步.

   8. 随后翻炒麻豆腐,不停的翻炒,注意不要糊锅底,也不要沾在锅壁上,这一步骤比较费力,需要不停的翻大概八到十分钟左右.这一过程老人管它叫作:"麻豆腐大咕嘟",也有人叫作"糊"

9. 第9步.

   9. 翻炒后麻豆腐成为均匀的糊状物.

10. 第10步.

    10. 此时加入切好的韭菜.

11. 第11步.

    11. 由于麻豆腐此时温度很高,韭菜非常好熟,翻炒片刻至均匀即可,出锅.

12. 第12步.

    12. 出锅后,炸少许辣椒油淋上即可.

13. 第13步.

    完成