乌鱼子，台南特产，味道非常鲜美，而且非常滋补。可以水煮后切片做拼盘，或者切片后碳烤，切丁后用来炒饭是敏小姐的最爱，可以妥妥的甩掉扬州炒饭几条马路。如果有朋友去台湾，一定要跪求TA帮你带几块正宗的乌鱼子回来，当然你也可以在某宝淘，但是品质参差不齐。
乌鱼子洗净切小粒。
胡萝卜洗净，切小粒。与甜青豆一起汆水，捞出沥干。
起油锅，放入乌鱼子粒煸炒出香味，然后倒入甜青豆和胡萝卜粒翻炒片刻，用少许盐调味，然后盛出。
锅中重新倒油（尽可能多一些），用油滑过，然后倒入冷米饭炒散。
鸡蛋直接磕入锅内炒散，不断翻炒直至“饭要粒粒分开，还要粘着蛋”，用盐调味。
倒入炒锅的乌鱼子粒、甜青豆和胡萝卜粒炒匀即可。
敏小姐这些量，吃了2个大人+1个娃。
为了健康，敏小姐做菜从不下味精，也很少用到糖。
炒冷米饭的时候一定要舍得下油，不然米饭真的炒不散，也炒不香，敏小姐一直用橄榄油，更健康些。
鸡蛋不需要打散，更不需要提前炒好，直接磕入锅内炒就可以了，这样蛋白、蛋黄才会分开，不仅颜色漂亮，更能炒出“每一粒饭都粘着蛋”的效果。
