百香果慕斯蛋糕（8寸圆形）

百香果慕斯蛋糕（8寸圆形）的做法步骤

1. 第1步.

   戚风蛋糕A做法：5个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，蛋清备用，将蛋黄、30克糖、40克色拉油和50克牛奶搅拌均匀后，倒入85克面粉，搅拌均匀

2. 第2步.

   5个蛋清加30克糖打发后，再加30克糖，继续打发至拉丝垂直

3. 第3步.

   将打发好的1/2蛋清倒入步骤一，十字搅拌法，搅拌均匀后再倒入剩下的蛋清，搅拌均匀，

4. 第4步.

   烤箱165-170度，预热后，烤40-50分钟

5. 第5步.

   慕斯蛋糕B做法：将做好的戚风蛋糕切成三片，去边，取较松软的两片蛋糕，做蛋糕体备用

6. 第6步.

   将约10个百香果果肉挖出来（约250-300克），用搅拌机打碎，过滤果汁，加入70克糖和10克朗姆酒，拌均匀

7. 第7步.

   30克水加90克糖搅拌均匀，煮成糖浆，2个蛋白清打发至拉丝垂直后，边打发蛋清，边快速将糖浆倒入打发好的蛋清，继续打发成蛋白霜

8. 第8步.

   将3.5片吉利丁片用水泡软，沥干后加入步骤六的果泥，隔水加热，直至吉利丁片融化，搅拌均匀

9. 第9步.

   300克奶油加10克糖，打发至奶油流动性慢（这个自己想象）

10. 第10步.

    将果泥倒入蛋白霜，搅拌均匀，再倒入打发好的奶油中，搅拌均匀

11. 第11步.

    装入模具：放一层蛋糕片，将步骤十液体倒一半进去后，再放入第二片蛋糕片，最后将剩下的液体倒入模具中，振动下模具，防止模具内有空气，保证液面平整，放入冷藏室一个小时

12. 第12步.

    果冻镜面C制作：将3个百香果果肉挖出来，取少量果籽备用，其余用搅拌机打碎，过滤果汁后，将1.5片吉利丁片泡软沥干，同备用的果籽、80克水、20-30克糖，倒入果汁中，隔水加热，直至吉利丁片融化

13. 第13步.

    从冰箱取出蛋糕，将晾凉的果冻液缓缓倒入已经凝固的蛋糕表面上，放入冷藏室冷藏

14. 第14步.

    3-4小时后，取出蛋糕，用吹风机在模具外围吹热，直至模具可以取下，最后用水果装饰