一斤五两左右的鲈鱼一条。清洗整理干净，两面鱼腹各用刀倾斜着轻轻划上三刀，不要太用力太深，以免切断鱼身。
鲈鱼腥气较大，煎透一些对去腥很有效果。把洗净划刀的鲈鱼两面擦干，平底锅放较多油用中小火两面各煎两分半钟，相当于半油炸，直到两面鱼皮金黄。
然后另起油锅放少许油爆香生姜蒜片，放入煎好的鱼，烹入较多料酒，生抽，老抽比例2：1，糖和醋比例1：1，少许盐，倒入少许开水，大火烧开后中火烧到汤汁粘稠，先把鱼盛出。然后在剩余汤汁里倒入用一小勺生粉加半碗凉白开兑好的芡汁，大火煮开，放葱末，两秒后关火，把汤汁淋到鱼身。（鱼身事先放好香菜）