以前一去厦门就必要吃那里的椰子饼，浓浓的椰子香大爱，现在外面也有椰子饼卖，但总觉得不是那个味道，所以还是自己动手好～
先制作椰子馅， 将鸡蛋打散，加入奶油、椰蓉、细砂糖后搅拌均匀，再倒入融化的黄油，搅拌均匀，静置30分钟。
接下来制作饼皮， 软化黄油，加入细砂糖，用打蛋器打到发白。
在打发好的黄油中筛入低粉，再加水，用手揉成光滑的面团。
将面团静置20分钟后，均匀分成9份。
拿起一小分放入蛋挞模中，用手捏成蛋挞模形状后，静置20分钟。
用牙签在挞皮底部扎些小洞，然后将静置好的馅料用勺子舀进蛋挞皮，八分满即可。
将椰子饼放入预热好的烤箱，200度烤25分钟。
1.如果没有淡奶油的话也可将淡奶油换成椰浆，这样会更有椰香味。
2.捏制挞皮的时候要尽量将底部捏薄，并用牙签在底部扎些小洞，以免在烤的过程中膨胀。
3.捏挞皮的时候可以在面团上撒些粉，以免把面皮捏破。