红烧排骨

红烧排骨的做法步骤

1. 第1步.

   排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2. 第2步.

   开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3. 第3步.

   锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

4. 第4步.

   小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

5. 第5步.

   把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒， 少许酱油上色。

6. 第6步.

   放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜，

7. 第7步.

   倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

8. 第8步.

   汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。