腊肉之于普通猪肉又别有一番风味，蒜薹炒腊肉是家乡的特色菜，好吃快手！做的时候忘了拍步骤图，只照了炒出来的，不过步骤非常简单！
记得看小贴士哟
将熏制好的腊肉切大小适宜的一块，放入开水中煮一会。然后将腊肉切成肥瘦相间的薄片，放入盘中待用。
蒜薹从根部开始用手掐成等长的小段，大约和腊肉片差不多大炒出来比较好看。
将红辣椒洗净破开，去除辣椒籽和白色的筋以免影响口感。再切成和蒜薹差不多长度的丝。
烧热锅，倒入少量油再把腊肉倒入其中小火煸炒，直到肥肉部分变得透明，把油煸出，这样可以减少油腻感。
倒入蒜薹与腊肉大火翻炒，这时候根据你的腊肉腌制的咸度选择是否需要放盐。如果腊肉本身已经非常咸，就不需要加盐了，如果不太咸可以加入少量盐使蒜薹入味。
最后倒入红椒丝快炒几下，断生后出锅。
1. 家里熏制的腊肉拿下来一定要先煮一下，一方面去掉脏东西，另一方面水煮过后不会那么咸，软化一点比较好切。
2. 蒜薹记得挑选比较嫩的，买的时候可以用手先掐一下。摘蒜薹的时候可以交替从两侧掐断，撕去比较老的表皮。
3. 蒜薹要大火快炒，保持鲜嫩，红椒最后放是为了颜色鲜艳好看
