蛋蛋海之味(滑蛋虾仁)—阿Q私家小厨

蛋蛋海之味(滑蛋虾仁)—阿Q私家小厨的做法步骤

1. 第1步.

   虾仁用了一整包，洗干净之后洒上点儿盐，放置3到5分钟，洗干净用厨房纸吸干水，主要是为了去掉虾仁表面的滑液，便于待会腌制。

2. 第2步.

   4个鸡蛋，其中一个分一下蛋清蛋黄，没有专业的器具的话，只要敲开的时候小心一点，让蛋清划出来就行，蛋清是用来腌虾仁的，不用特别精确。 剩下的3个鸡蛋和刚分出来蛋黄一起打成蛋液，放入盐，打散搅拌均匀。

3. 第3步.

   处理过的虾仁加入盐，点点料酒（去腥），刚才分离出来的蛋白，搅拌，最后放入少许淀粉，搅拌均匀，腌制一会儿。 然后煮热水，把腌制过的虾仁过一下水，大概30秒，虾仁比蛋不容易熟，烫一下能保证待会炒蛋更嫩。

4. 第4步.

   把烫过的虾仁，倒入蛋液中，适量淀粉加水搅拌均匀成水淀粉，也加入蛋液，最后加葱花，搅拌均匀，成为虾仁蛋液。

5. 第5步.

   锅里放油，烧热后，把虾仁蛋液倒入锅内，等稍有点凝固，就用锅铲开始滑拉把蛋稍微炒散，等百分之七八十凝固就关火，避免太老了。然后滑拉两下就可以出锅了。