茄汁排条

茄汁排条的做法步骤

1. 第1步.

   大排去骨切成粗条状（一切四或者一切五）洗净后沥干备用

2. 第2步.

   鸡蛋取蛋清备用

3. 第3步.

   将排条先浸透入蛋清中，再放入淀粉中翻滚，使排条裹上一层粉后待用

4. 第4步.

   锅中倒入油（倒入油量没过排条）调大火，放入排条进行油炸，油炸过程中翻动排条使其受热均匀，待排条成金黄色后捞出

5. 第5步.

   将锅中的油倒掉，但剩下一点点油开小火调茄汁，依次放入四勺番茄沙司、四勺水、一小勺盐（喜欢酸甜口味的可以不放）和四粒小冰糖，待冰糖化开冒泡，倒入炸好的排条翻炒，调大火收汁装盘