西川功晃的南瓜方形吐司

西川功晃的南瓜方形吐司的做法步骤

1. 第1步.

   ☆准备工作 南瓜去皮去籽切成适当大小,蒸熟

2. 第2步.

   除黄油外其他材料混合,揉至扩展阶段加入黄油,揉至黄油完全吸收.

3. 第3步.

   将揉好的面团放在浅盘里,南瓜和柳橙皮放在上边

4. 第4步.

   用切面刀将面团切开后对折,这样反复数次,使面团与南瓜和柳橙皮混合均匀

5. 第5步.

   进行第一次发酵,90min.50min后要拍打

6. 第6步.

   分割成各重267.5g的面团,静置发酵30min

7. 第7步.

   面团擀开,两边向中间折起,再稍微擀平,轻轻卷起,放入土司盒

8. 第8步.

   将土司放在温度在38°左右的地方进行第二次发酵,40-50min

9. 第9步.

   盖上盖子,以上火240℃下火220℃烘烤40min