草莓蛋糕卷

草莓蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   取两个干净无油无水的盆，把蛋黄和蛋白分开放入，我这是一次做了两个烤盘的量，所以材料分量加倍。

2. 第2步.

   蛋白加入几滴柠檬汁，取20克白糖分三次倒入（打发前一次，打至蛋白起鱼眼泡一次，蛋白变得稠密最后一次，剩下15克是加到蛋黄里的），并打发蛋白至湿性发泡（如此步骤图第三张，提起打蛋器，蛋白出现弯曲的钩就可以了，千万不要打过头，否则蛋糕太干卷不起来）。

3. 第3步.

   蛋白打发好放入冰箱冷藏，接着做蛋黄面糊：剩下15克白糖一次倒入蛋黄盆，用打蛋器打至体积变大，颜色变浅，再倒入40克玉米油，继续搅打，直到蛋黄与玉米油完全混合均匀，呈现比较稠密的状态就可以了，40克低筋面粉筛入蛋黄糊里，用橡皮刮刀拌匀，因为还没加水，所以面糊会比较干，等完全没有干粉的时候再倒入40克水或牛奶（后加水可以避免面粉起粒），慢慢搅拌均匀，直到水和蛋黄面糊完全交融，此步骤最后一张图就是做好的蛋黄面糊的样子。

4. 第4步.

   翻拌蛋白和蛋黄面糊：先取出蛋白一小半加入蛋黄面糊里，小心快速地翻拌均匀（千万不要和馅似的搅拌，否则蛋白会很快消泡，蛋糕发不起来），再将完全翻拌均匀的蛋糕糊倒进蛋白盆里，继续小心快速地翻拌，直到蛋白和蛋黄面糊完全交融，蛋糕糊就做好了。

5. 第5步.

   烤箱预热130度，蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘，在台面稍用力震几下，放入烤箱中层，18分钟左右闻到蛋糕香味，表面呈现金黄色就可以出炉了，出炉后等完全冷却再小心剥掉油纸，把蛋糕反过来铺在干净的砧板上，涂上草莓酱（因为自制的，涂得也比较任性哈），轻轻把蛋糕卷起来，不要太大力，否则草莓酱会溢出来，卷好以后再用保鲜膜或者油纸包上，放进冰箱冷藏一小时左右，就可以取出切片享用了。