抹茶双色戚风（6寸烟囱模）

抹茶双色戚风（6寸烟囱模）的做法步骤

1. 第1步.

   预热烤箱上下温度180度。蛋白和蛋黄分开，蛋白放到无油无水无杂物的干净打蛋盆里。（第3个蛋白加进去的话，做出来的蛋糕更软绵，加或者不加都不改变其他原料克数）。

2. 第2步.

   蛋白盆加一点点白醋或者柠檬汁 静置一会。这个时候可以开始打蛋黄

3. 第3步.

   蛋黄加20g白砂糖，快速不停滴搅打5-8分钟，知道蛋黄颜色变浅，白砂糖全部融化。期间可以加点梅酒或者朗姆大概5ml去蛋腥。

4. 第4步.

   牛奶和植物油混合均匀后倒入步骤3，混匀。

5. 第5步.

   倒入过筛的低筋粉，用手动打蛋器混匀至看不到粉粒。具体方法：从盆的中心小幅度画圈搅拌，慢慢画圈扩散至外围。搅好的面糊用湿布搭好待用。这个时候取一小部分出来和抹茶混匀待用

6. 第6步.

   电动打蛋器高速打2分钟蛋白，当蛋白产生丰富的小白泡泡后加入20g白砂糖继续高速打发大概3分钟，提起打蛋头有老鹰的大弯尖嘴勾时加入最后10g白砂糖，高速打2分钟，提起打蛋头有直立小尖角，这时换最低速，从盆子中心开始反方向绕圈打发（整理气泡），由内向外各一圈

7. 第7步.

   挖1/3蛋白和每种蛋黄糊大力翻拌混匀。 然后将混匀的面糊倒回蛋白盆。从底部捞起来然后从2点方向向8点方向翻拌，同时逆时针快速转动盆子。6寸的模具要在1分钟内并且最多翻拌30下。

8. 第8步.

   把两种面糊交替倒入模具后，用牙签搅划5次左右让它们粗略混好。模具从20cm高度摔2次，再用牙签绕2圈戳掉大泡

9. 第9步.

   烤箱中下层，实际烘烤温度上下都是150度，32分钟。出炉马上从50CM左右的高处摔一下后倒扣。完全冷却后脱模就可以啦