鱿鱼学名枪乌贼，营养价值极高，富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成份，且含量极高。此外脂肪含量极低。胆固醇含量较高。但要注意高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。另外鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人应忌食。
鱿鱼洗净剖开，去掉内脏。
鱿鱼须可同炒，也可留作它用。
把鱿鱼表面的有色薄膜撕去。
把鱿鱼改刀成块。
把鱿鱼进行斜刀拉剞，刀面与墩面的倾斜角度及进刀深度要始终保持一致，刀距要均匀。刀膛要紧贴原料运行，防止其滑动。
锅中烧水，水温到达约70度时，把改好刀的鱿鱼片进行焯烫，一旦成卷立即捞出。
葱、姜、蒜切末，柿子椒切菱形块。
锅中烧油爆香葱、姜、蒜末。
加入柿子椒翻炒，加盐入底味，待柿子椒到合适的口感。
加入烫好的鱿鱼卷，加入适量生抽调味。最后加入鸡粉翻匀出锅。
开吃！
1、焯烫时温度不宜过高，成卷后要立即捞出。防止鱿鱼变老。
2、炒制时最后加入鱿鱼卷，也是防止炒制时间过长，造成鱿鱼变老。