做出色香味形都好的香菇油菜不那么简单，有的好看却不入味，有的过火软塌不浓香。下面我来提示一下烹调细节。田园派CSA邀请津菜民间高手孟阿姨为您讲述居家烹调之道。
食材最好选择小油菜，如果菜棵较大，要顺长切为两半（摆盘时光面朝上），也可很好入味。将油菜洗净，焯水沥干备用。
炒锅放入底油，温热后放入焯好的油菜，加少许盐略微翻炒，此时，油菜呈油亮碧绿的颜色且入味，铲出备用。
锅内再放底油爆香姜末，将泡发好的香菇下锅。烹耗油、生抽翻炒，倒入泡香菇水适量，充分让香菇入味。待少量汤汁时，可勾水淀粉收汤。
再入油菜快速翻炒，立刻关火。此步骤是为油菜与香菇的味道溶合。
装盘，将油菜夹出摆出造型，圆形或者扇形，再把香菇和浓汁浇在油菜边上即可。
焯水技法：开水后，放入几滴食用油和少许盐，再投入油菜，不必再开，就捞出过凉。
