烫面戚风蛋糕卷

烫面戚风蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   分离4个蛋白蛋黄

2. 第2步.

   三分之一糖加牛奶加色拉油入奶锅慢火搅拌温煮至糖化后关火降温至六十至七十度

3. 第3步.

   一次过倒入过好筛的低粉，用搅拌刀压拌均匀。

4. 第4步.

   蛋黄和一个全蛋打散，分三次加入而糊，拌匀成蛋黄糊备用。

5. 第5步.

   蛋白滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至鱼染状开始分次加入砂糖打发至中性。

6. 第6步.

   三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌匀后倒入剩余蛋白中翻拌均匀。

7. 第7步.

   倒入铺好油纸的模具中，敲打模底，震穿大气泡。

8. 第8步.

   放入预热好160度烤箱中层，烤18分钟，倒盘，再烤5分钟。

9. 第9步.

   出炉，摔一下模震出热气，过两分钟脱模，放晾架上，正面向上，四边油纸撕开。

10. 第10步.

    放凉到温暖不烫手，反转到另一张油纸上，撕开原来的油纸，铺上打发好的奶油和喜欢的水果，靠近自己那边多铺，收尾两三公分处小铺或不铺。

11. 第11步.

    卷起，放冷藏半小时定型。可以开吃！