老妈买了几个紫薯，据说是江边的湿地种出来的，含水量高（真的假的？）。蒸熟一尝还真是很糯。一般的紫薯会比较粉（干），需要加牛奶或奶油调和才能做成泥，但我发现如果不是特别粉的品种，就可以趁热捣泥当馅料用哦，大伙可以试试。
哝，就是酱紫的紫薯。为了试验一下质地（我的理由很充分！），被我直接蒸熟吃掉了一个，嘻嘻。
洗净、去皮、切成片，这样才容易烂。水开上锅大火蒸10分钟。
出锅的时候趁热加炼乳，用不锈钢勺子压成泥，然后重新放回蒸锅里保温，要不冷了会变干硬哦。 前后不用15分钟，很粗暴吧？
我准备馅的时候，小朋友帮忙准备蛋糕卷。 1、蛋黄加油、一半的糖、水、粉拌匀成面糊； 2、蛋白加另外一半的糖打至干性； 3、两种糊混合，倒进烤盘，160度烤25分钟。 网上盛行的方子，我把它整理成三步，小朋友也都记下来了，哈哈，很简单吧？
出炉趁热把油纸揭下（试验了好几遍，油纸要趁热揭，然后保持烫面朝上晾凉）。 转过蛋糕背面，把紫薯泥抹上，卷起来！ 馅料别抹太满，卷的时候“粗暴”一点，一气呵成。万一两头有馅料挤出来什么的也没关系，到时一刀切搞定。哈哈
还是原来的油纸，包住，继续晾到常温，再放进冰箱。其实，想吃的话酱紫也可以吃了哦。
来！别客气
看着有点晕，赶快吃掉！
“小四卷”含油含水量高，所以一般情况下不会断裂，这也是我敢粗暴的对待它的原因。
请教了一下老妈，怎么辨别紫薯是粉的还是糯的。老妈说是越大个的越粉，粉就是干，不适合直接捣成泥。所以我们要挑长瘦个的，如果表皮带湿土的更好，证明够新鲜，要是放太久也会流失水份。