烘培新手，一直做饼干，做过几次戚风纸杯蛋糕，第一次尝试蛋糕卷，女儿很喜欢，而且非常成功，没有开裂，没有破皮，参考了乐做菜上其他小伙伴的方子，很强大。
准备材料，蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆要保证无糖无水，蛋白加30g糖打发，分次加入糖，打至湿性发泡，放冰箱冷藏。
蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。再加入油继续搅拌，再加入水搅拌均匀。
筛入低粉，用刮刀翻拌，不要搅拌。
从冰箱取出蛋白，取3分之1蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，然后把蛋黄糊全部倒入蛋白翻拌均匀。
倒入铺油纸的烤盘，震几下，然后放入180度预热好的烤箱中层，烤10-15分钟。
观察颜色，差不多金黄色的时候立即取出，出炉震一下，整个油纸移出放在烤网上晾凉，大概5、6分钟，待表面完全凉后，放一张油纸在烤网上，倒扣，把底部油纸拿掉就可以脱模了。
抹上草莓酱，卷起，用油纸包好，放冰箱冷藏定型，我这次只用了10分钟也很好。
取出蛋糕卷切去两头就可以享用啦。
装盘完成。