据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
喝粥的好处是多方面的，不同的食材经熬制，精华也留于粥中，不仅味道鲜美，更是既健康又营养，所以粥号称世间第一补人之物。
大米熬成粥，建议用砂锅熬制。
熬粥的过程，黄鳝去除内脏，洗干净，切成小段。
姜切片，放入砂锅粥中。 葱切碎，备用。
待粥熬熟，放入处理好的黄鳝，加适量料酒，中火熬煮至黄鳝熟透。
此时，加入些许耗油和盐调味，再熬制10分钟左右，出锅前加入葱花即可。
黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法：
1、买回后把黄鳝倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。
2、把水倒干净，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗（边抓搓边用流动的水最好），反复多清洗几遍为佳。
4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。