覆盆子心形蛋糕—柴田武

覆盆子心形蛋糕—柴田武的做法步骤

1. 第1步.

   达克瓦茨蛋糕 将面粉，杏仁粉，糖粉过筛 蛋白加砂糖打发成蛋白霜，筛入过筛的粉后，如切割般大略混拌 倒入烤盘，洒杏仁碎粒，200°烤20分钟

2. 第2步.

   奶油甜冻 用牛奶,蛋黄,香草荚,白砂糖熬煮成英式蛋奶酱 煮好后立即加入用冷水泡软的吉利丁片并用圆形网筛过滤 放凉加入樱桃白兰地,再混入蛋白霜

3. 第3步.

   覆盆子果冻 将覆盆子泥,水,白砂糖混合加热至80°,放入泡软吉利丁 加入黑醋栗,倒入模型中.冰冻

4. 第4步.

   不沾模型中倒入奶油甜冻,将冰冻过的覆盆子果冻放在中间,再挤满奶油甜冻,用刮刀刮平表面 放上配合切好的达克瓦茨蛋糕 蛋糕冷藏变硬脱模,用喷枪喷上巧克力上色,加银珠糖,覆盆子装饰