羊肉要是好，随便加点盐白水煮煮就好吃，北京的羊肉凑合吧，只好多加料炖喽。此方不用焯水，保留了内蒙古手把肉的粗放特色，增加的调味料，让羊肉更香。
羊肉改刀一口大小，冷水下锅，煮开撇浮沫。胡萝卜切滚刀块备用。
除胡萝卜之外的所有调料下锅，细小调料最好用料盒或者纱布袋装好再下锅。大火煮开，改小火炖1小时。
加入胡萝卜再炖30分钟就好了。
如果用高压锅，撇浮沫后放入所有配料，上汽炖30分钟即可。羊腩肉炖起来最好吃，不吃肥肉的也最好放一点肥肉一起炖，瘦肉才不会太柴。吃完肉和胡萝卜剩下的汤可以下顿下面条吃。不喜欢胡萝卜可以不放，但盐要减量。