蛋挞

蛋挞的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作：  所有材料称好  低粉和高粉混合过筛  无盐黄油放置室温回软

2. 第2步.

   （A制作饼干塔皮）： 黄油切小块，用打蛋器打成霜状，加入糖粉以及盐加入打发至泛白乳霜状态，再将奶粉加入搅拌均匀

3. 第3步.

   全蛋液分次加入搅拌，每次都要确保搅拌均匀再加第二次

4. 第4步.

   过筛的粉类粉两次加入，切忌不要搅拌过度，避免起筋

5. 第5步.

   混合完成的外皮面团用保鲜膜抱起来，放入冰箱冷藏至少30分钟冰硬

6. 第6步.

   将冰硬的外皮取出，平均分成9份（每份约30g）

7. 第7步.

   小面团再手中滚圆，将滚圆的小面团稍微压扁，两面沾上一层低粉，沾上低粉的面皮放入塔模中，一遍旋转一遍用大拇指慢慢按压，将面皮压薄至充满整个挞模

8. 第8步.

   面团周围一圈用叉子压出花纹，做好的蛋挞皮间隔整齐放入烤盘中

9. 第9步.

   （B制作蛋馅）： 鸡蛋打散，将牛奶以及砂糖放入锅中加热，煮至砂糖融化就关火，放置微温状态就将兰姆酒加入混合均匀

10. 第10步.

    微温的牛奶一点点的加入打散的蛋液中，一边加入一边搅拌，然后用过滤网过滤一遍

11. 第11步.

    将蛋液放入量杯中，平均倒入塔模中约九分满

12. 第12步.

    放入已经预热到180度的烤箱中烘烤20-22分钟，至内陷凝固即可

13. 第13步.

    烤好取出稍微放凉就可以脱膜放凉