糖醋肉段

糖醋肉段的做法步骤

1. 第1步.

   把瘦肉切成3.5cm左右的小肉块，尽量用纯瘦肉，这样成品不会腻

2. 第2步.

   把蒜剁成末，可以大粒一点，葱切葱花，姜切片。胡萝卜切成平行四边形，尖椒切成菱形块。

3. 第3步.

   碗里放糖，醋，酱油，鸡精，盐，具体量按自己口味，加水，搅拌均匀，做成糖醋汁。另取一只碗，加入适量淀粉，加水搅匀。

4. 第4步.

   首先在肉里打入一个鸡蛋，按一个方向搅，加入淀粉，不要问是马铃薯淀粉还是玉米淀粉，只要不是红薯淀粉就行。同样，按当初搅鸡蛋的方向搅拌均匀。接着，加入面粉，淀粉和面粉的比例大概是1:3，自己看着放就行，还是按照当初的方向搅均。加少许水，让每个肉块都裹均匀。

5. 第5步.

   锅内加入食用油，如果你家是豆油，那就一定烧开，不然会有豆油味道。看油温够不够可以用筷子，筷子立在锅里，筷子周边出现很多小气泡，温度就可以了

6. 第6步.

   把搅拌好的肉一个一个下入锅内，炸至金黄，捞出。

7. 第7步.

   把炸好的肉重新放入锅内，重新炸一遍，这样肉肉就会外酥里嫩了。

8. 第8步.

   把炸好的肉捞出备用，剩余的油倒入无水的碗里，留着做别的菜还可以用。锅内剩一点点就可以，因为肉洗净炸过，不需要太多油。

9. 第9步.

   倒入蒜末（可以切的大粒一点），姜片，葱花，炒出香味，加胡萝卜和尖椒，翻炒一会儿，倒入调好的糖醋汁。加入水淀粉，不停搅拌，当汤汁变的特别粘稠时，加入炸好的肉段，翻炒均匀即可出锅。