与其说是“泡”凤爪，我觉得这个做法应该叫“煮”。我是四川人，但我也不太受得了过分辣的泡椒凤爪，够酸，微辣，带点麻，够香，就是最好吃的啦！
刚做好的热的就可以吃，完全停不下来～也可以冻了来吃，汤会结成冻，比较适合配啤酒咯！
冷水放入鸡爪，水量末过即可，烧开后再煮10min，目的是洗去浮沫和血水
用凉水冲洗鸡爪，剪掉指甲（我反正是一定要剪搭！），也可以剁小一些
重新加水，水量漫过鸡爪即可，加入花椒、鸡精、料酒、剁碎的姜末蒜末，中火慢煮。煮7～8分钟，水量减少到约1/2
调至小火，加入剁碎的辣椒（我是用的青椒，但是小米辣啊泰椒啊什么都可以，看个人比较喜欢什么辣度吧）、白醋、花椒油、泡椒水一瓶全倒完、适当的泡椒、食盐（这个可以起锅前根据口味再添加，我一般是1～2匙），需要煮10min左右，直至入味
白醋一定要放够才酸爽！倒的时候哗啦啦的别心疼！鸡精也一定要放才香！辣椒不宜放太辣啦，因为还有野山椒来提味的