江南鲜豌豆虾仁烩煎饺

江南鲜豌豆虾仁烩煎饺的做法步骤

1. 第1步.

   准备食材

2. 第2步.

   豌豆剥去壳洗净，开水汆烫一下，玉米沥干，（罐头的只需沥干，如果是冷冻的，也用开水汆烫一下），胡萝卜削皮洗净切小丁。 虾洗净剥外壳，去肠衣，用盐腌5分钟，洗去盐，用厨房纸吸干，再用一点点盐、料酒、蛋清和淀粉腌一下。

3. 第3步.

   平底锅放少量油，在锅底均匀铺开，大火烧热，码上饺子（不需解冻），改中火。

4. 第4步.

   煎2-3分钟，听到有滋滋声，饺子底部开始有点金黄色，倒入半碗水，水量大概到饺子三分之一处。

5. 第5步.

   盖上盖子，煮8分钟左右。同时用1份面粉和10份水调匀。8分钟后，锅里发出滋滋声，越来越响，这时候锅里的水差不多干了，打开盖子，把调好的稀面糊均匀倒入锅里，撒芝麻，转小火煎到水干。

6. 第6步.

   稀面糊在锅底形成一个脆膜，再撒葱花，关火。

7. 第7步.

   用锅铲沿锅壁铲开，把煎好的饺子装盘。

8. 第8步.

   面粉水倒入平底锅后，就另起一炒锅开始做浇头，炒锅放油烧热，下姜片爆香，顺序是这样的：先下胡萝卜，再加入虾仁，然后加豌豆，都是煸炒均匀。

9. 第9步.

   然后放玉米，加些高汤，加盐煮开后，把玉米淀粉加点水调匀倒入，汤汁浓稠即关火盛出。

10. 第10步.

    把烧好的浇头淋在煎饺上即可。