扣肉最怕什么，不怕不香，因为很难做得不香。最怕的是腻味。
所以呢，和扣肉搭配的配菜，比如说梅菜，比如说土豆，都是可以很给力的中和腻味的。
那么还有些不常见的菜，比如说山芹菜。用来做扣肉那个味道，简直了喵！
山芹菜泡发，五花肉洗净刮去肉皮上的污油。进下了葱姜的锅里煮至六七成熟。捞出，肉皮上抹上老抽，晾凉。热锅中温油中火，把肉块整个放进去，皮朝下煎一下，到肉皮起泡，起过晾一下，然后切成一厘米厚的大片。肉皮朝下码在碗里。
起油锅，下葱段姜片爆香，进山芹菜，放生抽，盐，八角，花椒。略微炒一下，然后盛出，码到装碗的肉上，再上面放上冰糖。
保鲜膜覆盖，进蒸锅，大火半个小时到四十五分钟。然后出锅，把汤汁沥进一个碗里，剩下的扣入盘中。汤汁进炒锅，勾水芡，浇到肉上。
山芹菜的清香有点香菜的感觉，又能吸收掉大部分的油脂，做出来之后，纯吃扣肉也不会觉得腻味。